Il tema gastronomico della ricetta è proprio la torta Bourdaloue. Questa delizia, nata in Francia, è come la Francia stessa: un luogo perfetto da esplorare in dolce compagnia. Le variazioni che l’accompagnano sono delicate sfumature che ho composto per voi.
Federica
Ingredienti:
- 3 pere
- Succo di un limone
- 200 g confettura di albicocche
Per la pasta sucrée:
- 100 g burro
- 80 g zucchero a velo
- 250 g farina
- 2 uova
- Scorza di un limone
- 1/2 baccello di vaniglia
- Sale q.b.
Per la crema frangipane:
- 100 g mandorle
- 100 g burro
- 50 g zucchero
- 2 uova
- 30 g farina
- Mezza fialetta di aroma mandorla
- 1/2 baccello di vaniglia
Procedimento:
In una planetaria inserire la farina e lo zucchero a velo setacciati. Incorporare il burro e la scorza del limone grattugiato.
Aggiungere poi un pizzico di sale, 1/2 baccello di vaniglia e le uova (uno alla volta). Mescolare finché il composto non risulta omogeneo.
Coprire il composto con una pellicola da cucina e farlo riposare in frigo per 1 h circa. Nel frattempo preparare la crema frangipane. Tritare finemente 50 g di mandorle. Mescolare il burro con lo zucchero e le uova, uno alla volta. Aggiungere mezza fialetta di aroma alla mandorla, 1/2 baccello di vaniglia, la farina e mescolare. Unire il composto alle mandorle precedentemente tritate e continuare a mescolare fino a che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati.
Sbucciare le pere, tagliarle a metà e successivamente a rondelle. Coprirle con il succo di un limone per evitare che anneriscano.
Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello (e un po’ di farina nel caso in cui l’impasto fosse umido) e adagiarlo in una tortiera. Coprirlo con la confettura di albicocche.
Aggiungere la crema frangipane.
Infine ricoprire con le pere e i 50 g di mandorle tenute da parte.
Cuocere in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 30 minuti.
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