Torta Sacher

Preriscaldate il forno a 180°.

Fate sciogliere 100 g di cioccolata a bagnomaria (in alternativa potete usare il microonde). In un’altra ciotola montate il burro con lo zucchero a velo vanigliato per alcuni minuti, aggiungere poi, uno per volta i tre tuorli.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e quando sono quasi montati aggiungere un po’ per volta lo zucchero.

Incorporare poi all’impasto di uova e burro il cioccolato fuso, che nel frattempo si sarà leggermente raffreddato e un po’ per volta la farina e gli albumi montati, mescolando delicatamente da basso verso l’alto.

Imburrare e infarinare una tortiera, versare all’interno l’impasto e cuocere a 180° per circa 45 minuti.

Una volta cotta toglietela dal forno, mettetela su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.

Preparate la farcitura della torta, scaldando in un pentolino la marmellata con il rum.

Dividete la torta in tre parti, facendo due tagli orizzontali e bagnate gli strati e l’esterno della torta con la marmellata. Vi potrà sembrare che la marmellata sia troppa, ma non abbiate paura, le dosi sono testate.

Preparate poi la glassa, facendo sciogliere il cioccolato e versatela sopra la torta e distribuitela uniformemente su tutta la superficie della torta.

La ricetta originale prevedeva una glassa morbida. In questo caso fate sciogliere il cioccolato insieme a 125 g di zucchero e 80 ml di acqua e fate cuocere per alcuni minuti. Toglierla dal fornello e lasciarla un po’ raffreddare prima di versarla sulla torta.

Lasciare solidificare la glassa prima di servire la torta con panna montata.