Mentre scattavo le foto, i miei figli urlanti non riuscivano ad aspettare nemmeno il tempo di uno scatto per assaggiare questi biscottini! D’altronde il profumo di mele, cannella e pasta frolla che si era sparso per casa era difficile da ignorare!
Lucia
Ingredienti:
Per la frolla:
- 200 g farina 00
- 50 g avena tritata
- 140 g burro
- 2 tuorli
- 125 g zucchero a velo
- vaniglia o vanillina
- 1 pizzico di lievito
Per la marmellata di mele:
- 5 mele
- 150 g zucchero di canna
- 1 pizzico cannella
Procedimento:
Cominciare con la marmellata. Tagliare a piccoli pezzetti le mele e cuocerle in una casseruola con lo zucchero e un pochino d’acqua. Continuare la cottura fino a che le mele non si sfalderanno, a quel punto frullarle ed aggiungere gli aromi a piacere, per esempio un pizzico di cannella. A questo punto se si vuole conservarla a lungo, sterilizzare un barattolo di vetro e colarci la marmellata bollente, chiudere velocemente e lasciar raffreddare completamente il barattolo rovesciato. Nel mio caso, l’ho lasciata raffreddare e l’ho conservata direttamente nel frigorifero.
Preparare la frolla. Mettere nell’impastatrice la farina, l’avena tritata finemente, i tuorli d’uovo, il burro freddo di frigo tagliato a cubetti, lo zucchero a velo, un pizzico di lievito per dolci (la punta di un cucchiaino andrà bene) e gli aromi, come vanillina o la scorzetta di un limone biologico. Amalgamare gli ingredienti velocemente e, una volta formata una palla compatta, lasciar riposare la frolla in frigo avvolta dalla pellicola per alimenti, o da un canovaccio, per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla con il mattarello, in due parti, circa dello stesso spessore e dimensione. Nel primo impasto steso, adagiare in modo distanziato un pò di marmellata, e come avviene per la preparazione dei tortellini, sovrapporre il secondo impasto steso. Schiacciare bene con le dita i contorni dei vari biscottini, per unire le due frolle. Con uno stampino rotondo, tagliare i biscotti e adagiarli sulla carta forno. Cuocere i biscotti nel forno preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti, o comunque, finchè i bordi non risulteranno dorati.
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