Un piatto nato partendo da una variazione del pesto tradizionale, che ci ha davvero sorpreso!
Lucia
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
Per il pesto:
- due manciate di foglie di basilico ( 20 g circa)
- uno spicchio d’aglio
- 50 g anacardi tostati
- 50 g parmigiano
- olio evo
- sale
Per i tagliolini freschi:
- 300 g farina 00
- 3 uova a temperatura ambiente
- 200 g salmone affumicato
Procedimento:
Sono partirta dalla preparazione della pasta fresca. Disporre la farina a fontana creando un solco in cui disporre le uova. Amalgamare con una forchetta le uova con la farina. A questo punto impastare energicamente (o direttamente nell’impastatrice) l’impasto, fino a renderlo liscio e compatto. Lasciar riposare l’impasto per almeno 1 ora dentro un sacchetto di plastica o pellicola per alimenti. Trascorso il tempo, stendere la pasta fino allo spessore desiderato, per i tagliolini, mi sono fermata a 3-4 mm. Tagliare la pasta. Per evitare che si attacchino troppo tra loro, spolverizzare i tagliolini con della semola di grano duro.
Per il pesto si può utilizzare un mortaio, oppure come nel mio caso , un tritatutto. Aggiungere le foglie con lo spicchio d’aglio privato del germe interno, e schiacciato con l’appostito spremiaglio. Unire gli anacardi, (qui li ho usati già tostati e salati) il parmigiano grattuggiato e olio , extra vergine di oliva, quanto basta per creare la giusta consistenza del pesto. Se necessario aggiungerlo nuovamente durante il processo. Regolare di sale. In questo caso non ne ho aggiunto visto l’utilizzo degli anacardi già salati.
A questo punto tagliare a piccoli pezzi il salmone affumicato e saltarlo semplicemente in una padella antiaderente. Cuocere la pasta avendo cura di tenere da parte un pò d’acqua di cottura per la mantecatura. A questo punto unire alla pasta scolata il salmone, il pesto e mantecare con un paio di mestoli d’acqua di cottura.
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